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广州面临活禽集中屠宰加工能力不足

2021-11-16 来源:四川农业机械网

广州面临活禽集中屠宰加工能力不足

本周六,广州市活禽市场交易将重新复市。前天广州市副市长贡儿珍透露,广州中心城区可能在5月份试点活禽集中屠宰冰鲜配送,引发了各行业讨论。走访时,某企业负责人称广州集中屠宰面临加工能力不足,目前禽类上市量至少超过百万只,但冰鲜厂一天最多能加工10万只。另外,近半受访市民称没活鸡可买会不习惯,但是年轻市民对冰鲜肉更加宽容。◎养殖企业集中屠宰能力是最大考验昨日,广州某大型畜牧企业负责人告诉说,对于集中屠宰,广州首先要解决的是加工能力不足。目前广州每天禽类上市量至少过百万只,但现在的冰鲜厂一天最多能够加工10来万只。该负责人担心,如果加工能力不足的难题还没有得以解决,而一旦实行集中屠宰,其余90万只不知如何加工处理。"只有通过私宰解决啰!那只会导致未来市场更加难以监管。"还了解到,在休市期间养殖场购买饲料,饲料厂不再像往常一样可先赊账,等禽类卖出后再支付饲料费用,而是直接支付现金。"很多养殖场资金周转不过来,厂里养鸡的饲料减半,饿都饿瘦了。"◎餐饮行业要谨慎采用"定点"方式广州市耀华集团董事长区又生称,不少餐饮企业对集中屠宰和冰鲜配送意见较多,而反对意见的主要集中在集中屠宰上。"现在餐饮企业都在讨论,集中屠宰是定点集中屠宰,还是企业自行在城外设点屠宰?如果是政府出台政策要实行第一种方式,那会大大加重餐饮行业的成本。"他在刚刚结束的广州市"两会"上说,广州饮食行业本身就税多费重,酒楼如果按68元/只价格卖一只白切鸡会亏4.14元,"如果实行活禽定点集中屠宰,酒楼买鸡肯定还要付出流通费用,成本就又增加了。"◎营养专家冰鲜鸡可防H7N9昨日,走访了多个肉菜市场,约一半受访市民对活禽集中屠宰冰鲜配送持反对意见,他们认为,广州的传统饮食习惯是喜欢吃新鲜食材,担心冰鲜肉不新鲜。年轻人对冰鲜肉持宽容态度,认为冰鲜配关的鸡肉更加卫生,而且可以减少城市卫生污染。广州军区医学营养专业委员会副主委邱小文介绍,禽类在冰鲜过程中,会流失一些水分和蛋白质中的氨基酸,因此肉质较硬,没有鲜味。但从营养学上来看,流失的氨基酸只是一小部分,所以冰鲜鸡与活鸡营养差别不大。而且若是要将鸡屠宰作为冰鲜鸡售卖,其中有一道程序是将鸡放在一个机器中,用开水烫,然后机器会将其自动脱毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高温里呆上几分钟,就会灭活。这一程序也可以减少病毒的携带。邱小文还说,冰鲜肉在贩卖过程中一般保存在0℃到4℃,在这个温度下鸡肉会有一个排酸的过程,这样的肉可能比活鸡宰杀出来煮的口感还要好。

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